La bière anti-gaspi

Du pain à la bière il n’y a qu’un pas selon Tristram Stuart un militant anti-gaspi du Royaume-Uni. Lassé de voir 44% du pain produit en Grande-Bretagne finir dans les poubelles, il s’est dit qu’il fallait agir. Son idée ? Fabriquer de la bière à partir des invendus des boulangeries et des croûtes de pain jetés.

C’est ainsi que la bière Toast a vu le jour. Aujourd’hui, le concept Toast se décline en quatre bières (deux Lagers, une Pale ale et une India Pale Ale) et a remporté plusieurs récompenses.

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Au niveau du processus de brassage de la bière avec du pain, il n’est pas tellement différent de celui de la bière traditionnelle : du malt, du houblon, de la levure et de l’eau.

L’astuce c’est qu’en y incorporant du pain, tu peux remplacer environ un tiers de la quantité de malt habituellement utilisée. Ce qui permet de valoriser une ressource qui aurait autrement été gaspillée, tout en évitant d’en mobiliser une autre. Astucieux, non ?

L’objectif de Tristram Stuart est d’impulser cette démarche auprès d’autres brasseurs.

Et en France ?

Son message a été entendu par une micro-brasserie située à une trentaine de kilomètres de Chartres, dans l’Eure et Loir. L’Eurélienne est une brasserie familiale qui propose depuis 2005, 12 variétés de bières. Mais depuis 2018, une nouvelle bière a fait son apparition. Du partenariat entre la brasserie et les baguettes Rétrodor est né L’Eurélienne Rétrodor®

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D’autres initiatives de ce type ont également vu le jour près de Perpignan.

La révolution est en marche et c’est super cool !

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